Sementes comestíveis Tagetes Gourmet

Minestrone de vegetais orgânicos e brotos de primavera, caldo de cebola queimada, sementes e pimentões

Restaurante L'Aliança

Rua Jacint Verdaguer, 3 Anglès (Girona)

www.alianca1919.com

Composição

Minestrone de vegetais orgânicos de primavera

Brotos de primavera e calêndula

Caldo de cebola assada

Mistura de sementes e especiarias

Minestrone vegetal da primavera

Legumes da primavera (mini cebola, aspargos, ervilhas, rabanete, mininabo, mini cenoura, fava, mini alho-poró ...)

Cozinhe cada vegetal em um forno a vapor deixando-os al dente. Resfrie rapidamente em gelo e água. Corte em cubos, fatias ou formas pequenas.

Flores e botões da primavera

Brotos de primavera

Tagete (flor e folha) de Rocalba

Colete diferentes ervas, brotos e flores dos campos e montanhas (rúcula, dente-de-leão, collejas, etc.). Faça um buquê junto com as folhas e pétalas do calêndula.

Caldo de cebola assada

750 gr de cebola figueres

1 l de água

1 l de caldo de cebola

3 gr xantana

Marque as cebolas fatiadas e descascadas na grelha, até ficarem bem queimadas. Embale em saco a vácuo junto com a água e o vapor por 5 horas a 80ºC vapor. Estirpe por sedação.

Texturize o caldo de cebola com a xantana tentando adicionar o mínimo de ar possível. Coe através de porcelana fina.

Mistura de sementes e especiarias

0,6 gr de pimenta Sichuan

7,5 gr de pimenta rosa

7,5 gr de pimenta verde

7,5 gr Java Pepper

75 gr de linho torrado

48 gr de gergelim torrado

Amasse os pimentões aos golpes, sem a necessidade de fazer pó. Torre o linho e o gergelim em uma frigideira. Misture pimentas com sementes.

Acabamento e apresentação

Aqueça os legumes no caldo de cebola queimado. Arrume em um prato fundo. Polvilhe a mistura de sementes e pimenta. Acabar com os botões e flores.