Receita da flor

Receita: Carpaccio de melancia com coelhos recheados com queijo trufat e queijo La Caléndula. Tva. de la Cruz, 33. Girona

INGREDIENTES:

• 1/2 melancia, 1 pano cozido demais, uma trufa de verão, um monte de Flammulina, sal, pimenta e azeite extra de Arbequina.
  
• Descasque a melancia e corte-a em folhas de cerca de 3 ou 4 mm. Molhe o ferro, que deve estar muito quente, com algumas gotas de óleo e coloque a melancia, alguns minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e coloque-o em um prato na geladeira.
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• Em seguida, corte-o com a faca, dando uma forma arredondada. Para as flores recheadas, misture a ricota com a trufa desintegrada, um pouco de sal e óleo; encha uma boca fina com a mistura e encha as flores.
  
• Sirva o carpaccio na base de um prato grande e, por cima, coloque as flores empalhadas, os chapéus dos cogumelos Flammulina crus, uma garoa de óleo e um microbroto de várias ervas, acelga, beterraba ou rúcula.